January 26, 2011

Piept de rata cu ciuperci



Entenbrust mit Champignons





  • 1 piept de rata cu piele____________1 Entenbrustfilet mit Haut
  • sare de Himalaya,din rîsnita________Himalayasalz, aus der Mühle
  • piper-roz, negru, alb-din rîsnita_____Pfeffer-rosa, schwarz, weiß aus der Mühle
  • 2-3 linguri ulei___________________2-3 EL Öl
  • 4-5 ciuperci,feliate_______________4-5 Champignons, in Scheiben
  • rozmarin_______________________Rosmarin
  • 2 catei usturoi,întregi_____________2 Knoblauchzehen,ganz
  • 50 ml smîntîna__________________50 ml Schlagsahne
  • cîteva pistile sofran______________einige Safranfäden


Se spala si sterge pieptul de rata cu hîrtie de bucatarie.


Entenbrustfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen.





Se sareaza si pipereaza pe ambele parti.


Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.





Se încinge uleiul într-o tigaie rezistenta la foc si se prajeste filetul pe partea cu piele ca. 5 Minute.


Das Öl in eine ofenfeste Pfanne erhitzen und das Filet darin auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten.





Se întoarce pe partea cealalta si se mai prajeste 2 minute. Apoi se coace mai departe în cuptorul preîncalzit la 200°C 10-12 ( roz/mediu)-pîna la max. 15 minute(roz/patruns). Se pastreaza cald.


Wenden und 2 Minuten weiterbraten. Dann im vorgeheizten Ofen bei 200°C 10-12(rosa/medium)-bis max. 15 Minuten(rosa/durch) fertig braten. Warm stellen.





Se toarna grasimea din tigaie. Se adauga ciupercile, usturoiul si ceva rozmarin si se rumenesc la foc iute 2-3 minute. Între timp se condimenteaza cu sare si piper.


Das Bratfett aus der Pfanne gießen. Champignons,Knoblauchzehen und etwas Rosmarin darin 2-3 Minuten scharf anbraten. Inzwischen mit Salz und Pfeffer würzen.





Se înmoaie pistilele de sofran în smîntîna si se toarna peste ciuperci în tigaie.
Se lasa înca 2-3 minute la fiert, gata!


Safranfäden in Sahne einweichen und zu den Champignons in die Pfanne geben. 2-3 Minuten köcheln lassen, fertig!












January 25, 2011

Porumb cu bacon


Mais mit Bauchspeck






 

  • 400 g porumb fiert_________________400 g Zuckermais
  • 4-5 felii bacon____________________4-5 Scheiben Bauchspeck
  • 1 leg. ceapa verde/uscata,tocata____1 Bund Frühlingszwiebel/Zwiebel,gehackt
  • 1 ceasca cascaval,razuit___________1 Tasse Bergkäse,geraspelt
  • 1 ceasca smîntîna_________________1 Tasse Schlagsahne
  • sare,piper_______________________Salz,Pfeffer
  • 1 lingurita unt____________________1 TL Butter

Se rumeneste crocant bacon-ul fara adaos de grasime pe ambele parti într-o tigaie antiaderenta,apoi se scoate,se tamponeaza cu hîrtie de bucatarie si se taie bucatele.

Bauchspeck in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe beidseitig knusprig anbraten,herausnehmen, mit Küchenpapier abtupfen und in Stückchen schneiden.



Ceapa se prajeste în unt pîna devine transparenta.Se adauga porumbul,smîntîna si se lasa 10 minute sa fiarba.Între timp se condimenteaza cu sare si piper.Se adauga bacon-ul si cascavalul,se amesteca bine.Se pune într-o forma termorezistenta si se da în cuptorul preîncalzit la 200°c pentru cîteva minute.

Zwiebel in der Pfanne mit der Butter glasig anschwitzen.Mais,Sahne hinzugeben und für 10 Minuten kochen lassen.Inzwischen mit Salz und Pfeffer würzen.Bauchspeck und Käse dazugeben,alles gut durchmischen.In eine Feuerfeste Form geben und für ein paar Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 200°C schieben.












 
 

January 22, 2011

Brie la cuptor

Backofen-Brie


___________________________________________recipe by Chef-A


...dedicatie pentru draga mea prietena-Arcadia




  • 200 g Brie, taiat cubulete______________200 g Brie, gewürfelt
  • 50 g rosii uscate în ulei,maruntite_______50 g getr. Tomaten in Öl, grob gehackt
  • 1 catel de usturoi,pisat_______________1 Knoblauchzehe, durch die Presse
  • cimbru____________________________Bohnenkraut
  • piper proaspat macinat_______________Pfeffer aus der Mühle

Se pun toate ingredientele într-o forma termorezistenta.

Alle Zutaten in eine Feuerfeste Form geben.



Se da în cuptor la 200°C pîna se topeste.

Im Backofen bei 200°C schmelzen lassen.



Se serveste cu grisine sau pe crackers, iar pe lînga se savureaza un vin rosu bun.

Mit Grissini oder auf Crackers servieren und dazu einen guten roten Wein genießen.






January 19, 2011

Supa de somon


Lachssuppe



________________________________________recipe by Ioana




  • 4 linguri ulei de masline_____________4 EL Olivenöl
  • 750 g rosii, taiate în bucati___________750 g Tomaten, in Stücke geschnitten
  • 1 ceapa, tocata____________________1 Zwiebel,gehackt
  • 3 catei de usturoi, tocati_____________3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 foi de dafin______________________3 Lorbeerblätter
  • 1/2 legatura de patrunjel,tocat_______1/2 Bund Petersilie, gehackt
  • 2-2,5 l apa_______________________2-2,5 l Wasser
  • 1 kg filet de somon, taiat bucati_______1 Kg Lachsfilet, in Stücke
  • 1 praz, feliat______________________1 Lauch, in Ringe geschnitten
  • sofran, sare, piper__________________Safran, Salz, Pfeffer

Usturoiul si ceapa se dunstuie în ceva ulei de masline pîna devin sticloase.
Se adauga rosiile, patrunjelul, sofranul si foile de dafin si se mai dunstuie scurt.
Se condimenteaza cu sare si piper. 
Se toarna apa si se lasa sa fiarba acoperit pe foc moderat timp de 20-25 minute.

Knoblauch und Zwiebel in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig andünsten.
Tomaten, Petersilie, Safran und Lorbeerblätter zufügen und kurz mitdünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. 
Das Wasser angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen lassen.



 
Se stropeste somonul cu suc de lamîie.
Den Lachs mit Zitronensaft bespritzen.



 
Se adauga somonul si prazul taiat în inele.Se lasa înca 10-15 minute sa fiarba.
Lachs und den in Ringe geschnittenen Lauch beifügen.Weitere 10-15 Minuten köcheln. 


 
Se condimenteaza înca odata daca e nevoie.
Die Suppe noch einmal abschmecken. 



January 16, 2011

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca



  • spaghetti
  • 800 g rosii coapte bine
  • 10 fileuri de sardele
  • 2-3 catei usturoi
  • 1-2 mîini masline
  • 1 lingura capere
  • fulgi de chili
  • 2 linguri ulei de masline

Se curata rosiile de pielita si se taie în bucati.Sardelele si usturoiul se prajesc în ulei de masline, pîna sardelele se topesc. Se adauga rosiile, fulgii de chili, caperele si maslinele, si se lasa sa fiarba 15 minute. Între timp se fierb spaghetele al dente dupa indicatiile de pe ambalaj. Se scurg pastele si se amesteca în sos. Daca e nevoie se condimenteaza cu sare.


  • Spaghetti
  • 800 g reife Tomaten
  • 10 Sardellenfilets
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1-2 handvoll Oliven
  • 1 EL Kapern
  • Chiliflocken
  • 2 El Olivenöl

Tomaten enthäuten und in grobe Stücke schneiden.Sardellen und Knoblauch in Olivenöl andünsten bis die Sardellenfilets zerfallen. Tomaten, Chiliflocken, Kapern und Oliven hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.Währenddessen die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.Die Pasta abgießen und mit der Soße vermischen. Falls nötig mit Salz abschmecken.






January 4, 2011

Somon în foietaj cu Sabayon de hrean

Lachs in Blätterteig mit Meerrettich-Sabayon



  • aluat de foietaj_________________________Blätterteig(TK)
  • file de somon__________________________Lachsfilet
  • zeama de zeama de lamîie________________Zitronensaft
  • sare,piper_____________________________Salz,Pfeffer
  • ulei de masline_________________________Olivenöl

Sabayon de hrean

Meerrettich-Sabayon

  • 2 galbenusuri_____________________2 Eigelb
  • 100 ml lapte______________________100 ml Milch
  • 100 ml smîntîna de frisca___________100 ml Schlagsahne
  • 50 vin spumos fiert(racit)___________50 ml Sekt,gekocht(kalt)
  • hrean razuit fin(dupa gust)__________Meerrettich,fein geraspelt(nach Geschmack)
  • 1 lingurita rasa de mustar__________1 TL Senf
  • 1 legatura mica de marar,tocat______1 kl. Bund Dill,gehackt
  • sare____________________________Salz


Bucatile de foietaj se pun într-o tava cu hîrtie de copt si se coc în cuptorul preîncalzit la 200 °C aproximativ 10 minute.Se lasa la racorit apoi se despart în jumatate ,asa încît sa obtineti un capac si partea de jos.

Blätterteigstücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 10 Minuten backen.Auskühlen lassen und quer halbieren,so dass sich de Deckel vom Boden trennt.





Pentru sabayon se amesteca toate ingredientele în afara mararului,într-un vas pe baie de apa si se bate pîna se îngroasa si devine spumos,aerat.Se condimenteaza cu sare dupa gust,se adauga mararul si se pastreaza la cald.

Für die Sabayon alle Zutaten außer dem Dill in einer Schüssel vermengen und im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen zu einer schaumigen Sabayon aufschlagen.Mit Salz abschmecken,Dill hinzufügen und warm halten.







Se stropesc fileurile de somon cu ceva zeama de lamîie,si se condimenteaza cu sare si piper.

Die Lachsfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln,mit Salz und Pfeffer würzen.



Somonul se prajeste în ulei de masline pe foc moderat,timp de 5-6 minute pe ambele parti.

Den Lachs in Olivenöl bei mäßiger Hitze auf beide Seiten etwa 5-6 Minuten braten.



Se aseaza partea de jos a foietajului pe o farfurie,deasupra se pune un filet de somon,peste se toarna 2-3 linguri de sabayon,apoi se acopera cu capacul.

Je einen Blätterteigboden auf einen Teller legen,ein Lachsfilet daraufgeben,mit 2-3 Löffel Sabayon begießen und den Teigdeckel daraufsetzen.