August 24, 2011

Plum Crumble

Un desert simplu, rapid si delicios! Daca nu aveti timp de facut firmiturele din aluat, puteti aplica metoda de la Apple Crumble, din biscuiti cu scortisoara... sau alti biscuiti, si adaugati scortisoara. Scortisoara si prunele fac o treaba minunata împreuna. Împrastie un parfum superb!




        Ingrediente:
  • 800 g prune
  • 140 g faina
  • 130 g zahar
  • 100 g unt
  • 1 lingurita scortisoara/ sau dupa gust

Se spala prunele, se taie/desfac în jumatate, se îndeparteaza sîmburii,
si se aseaza într-un vas de ceramica sau sticla termorezistenta.
Daca doriti sa ungeti forma cu unt, o puteti face. Eu consider ca nu e nevoie.



Daca prunele sînt acre se presara zahar dupa gust.
Daca sînt duci, presarati doar un vîrf de lingurita,
pentru a stabiliza balanta dintre dulce si acru.
Se pudreaza prunele cu scortisoara dupa gust.



Din faina, zahar, unt si scortioara se framînta un aluat fîrîmicios.
Firmiturile ajung pentru o tava de 28 cm Ø .
Eu am facut trei portii generoase, în cocotte.





Cu ajutorul degetelor, se formeaza firmituri care se presara peste prune.



Vasul se da în cuptorul preîncalzit la 180°C si se coace pîna se rumeneste deasupra, 
iar siropul prunelor tîsneste printre firmituri, clocotind usor.
Pofta buna!


Va las cu bine pentru cîteva zile si sper sa ne revedem sanatosi si voiosi!

August 22, 2011

Vita si legume, cu tenta sichuana

Nu prea ma uit eu le televizor, dar cînd pornesc aparatul, primul program la care ma uit este RTL Living. Daca nu e nimic înteresant, mai butonez putin telecomanda, dupa care revin la acest program, si eu îmi vad de treaba prin casa. Cînd mai trec pe lînga si îl vad pe Jamie, Gordon, Heston sau Bill, ma opresc sa vad ce mai "croseteaza" baietii prin bucatarie.
Alaltaieri era o emisiune cu Ching-He Huang, pregatea ceva pentru o trupa de pompieri din Anglia, dar nu prea m-a atras, fiind ceva cu crustacee, pe care eu nu le servesc sau gatesc.
Între timp m-am apucat de ale mele, dar trageam cu urechea. Vorbea despre Sichuan Kitchen, Spicy, chili, piper. Cînd mi-a trezit mie interesul cu reteta ce o prezenta, care între timp o modificase putin ( cea cu crustacee fiind prea scumpa pentru bugetul pompierilor care aveau la dispozitie pro nas 1,25 pentru prînz) , folosind carne de porc macinata în loc de crustacee, era deja prea tîrziu. Facuse ceva cu jumatati de vinete, carne macinata, chili si pok choi, si gata emisiunea. Arata bine. Nu prea stiam exact ce a facut ea acolo, dar totusi mi-a inspirat pofta. Am înteles ca, tipic pentru bucataria Sichuan, este mîncarea iute, condimentata cu diferite variatiuni de ardei iute/chili, atît proaspeti cît si uscati sau sub forma de pasta, sichuan pepper, ulei de chili...si tot ce e iute! Asa ca azi am fost la cumparaturi.
Varianta cu carne macinata nu m-a încîntat, asa ca am ales o bucatica de carne de vita proaspata, de la macelar. Pok Choi nu am gasit, dar Ching-He a mentionat ca se poate înlocui cu varza chinezeasca (Brassica rapa). Din asta am gasit o bucata frumoasa, vinete la fel, o legatura de ceapa verde... între timp am ajuns acasa, am gatit, am mîncat, ne-am întins si adormit, ca doar e vacanta, pe care o savuram în doi. Copilul o savureaza peste hotare, fara noi! :D
Gata cu povestile. Trec la reteta.





        Ingrediente:
  • 300 g carne de vita, taiata fîsiute
  • 2 vinete mici, taiate felii groase
  • 2 fire de ceapa verde, taiata rondele
  • 500 g varza chinezeasca, taiata fîsii late
  • 1 lingura pasta de ardei iute( Sambal Oelek )*
  • 1 catel de usturoi mare, tocat
  • piper de sichuan**
  • sos de soia
  • ulei de orez

* în mod normal se pune cît de mult suportati. Bucataria Sichuan este iute foc!
** daca nu aveti piper de Sichuan în casa, poate aveti vestitele "5 arome" în care în general intra si acest fel de piper.

Cum spuneam, am cumapart o bucata mica de carne de vita. Felix, totusi a considerat ca e prea mare pentru mîncarea noastra, asa ca si-a cersit partea lui. Si-a mîncat portia cît ai spune peste... aaa, vita! Ne-a mai ramas si nou destula :P Puteti alege o bucatica de carne din ce parte doriti, chiar si o bucata de filé. Important este sa fie de o calitate buna, si cel mai important foarte proaspata, pentru ca se gateste doar scurt.


Se încinge wok-ul bine de tot. Se adauga uleiul. Cînd acesta începe a fumega usor (nu dati foc la bucatarie! :D ) se adauga vinetele feliate grob, de un deget. Acestea încep a se rumeni imediat, dar fiind groase nu se si înmoaie atît de rapid. Pentru a se întîmpla treaba asta, se toarna o caunta mititica ( espresso) de apa. Sfat de la chef de cuisine, Ching-He. Eu am pus o canuta din apa orezului care fierbea lînga. Înainte de a fi gata, le-am condimentat cu putin piper sichuan si putin sos de soia. Vinetele rumenite si moi, se scot într-un vas si se pastreaza calde.



Pentru ca vinetele cam trag uleiul, mai adaugati 1-2 linguri si pentru carne.
Cînd uleiul este închins bine, se adauga fîsiutele de carne,
care trebuie sa se prajeasca rapid pe foc iute. Înainte de a le scoate din wok,
am stropit cu putin sos de soia si le-am scos peste vinete.



Am adaugat si ceapa verde, am ametit-o jumatate de minut,


dupa care am rasturnat carnea si vinetele deasupra.
Cît timp le-am pastrat calde, carnea si vinetele au lasat o zeama delicioasa.
Am adaugat pasta de chili, usturoiul tocat, si am amestecat vreo 2 minute, din nou la foc iute.


În final se adauga si fîsiile de varza chinezeasca, se degusta si se mai adauga sos de sos de soia,
se mai amesteca un minutel si se poate servi. Noi am avut orez fiert pe lînga.


În general eu manînc mai iute decît sotul meu,
asa ca am luat borcanelul de Sambal Oelek lînga mine.
Si-a mai pus si el. Felul asta de de mîncare merge iute bine.


A fost delicios!


津津有味

August 21, 2011

Vinete în sos chinezesc II

Azi am facut vinetele în sos chinezesc, putin altfel. Total vegetal. Ideea de baza este aceeasi, doar ca de data asta am jonglat putin cu ingredientele. Am dublat cantitatea de supa, care de data asta a fost  vegetala, am pus mai mult vin rosé în loc de alb, ulei de orez si ardei iute din otet. Am servit cu taitei din faina de orez. Delicioasa combinatie! Parca merge mai bine decît cu orez.


        Ingrediente:
  • 2 vinete mari
  • 3 catei de usturoi, feliat subtire
  • 1 ardei iute din otet, taiat rondele fine
  • 200 ml supa vegetala
  • 100 ml vin rosé (sau alb)
  • 1 lingurita amidon de porumb
  • 30 ml sos de soia
  • ulei de orez
  • taitei de orez sau orez natur, simplu, wild, jasmine...

Am curatat vinetele, le-am taiat felii grosute de 5 mm si le-am rumenit pe ambele parti, pe foc iute în tigaia pensulata (cu pensula de silicon) cu ulei de orez. Am pensulat cu ulei de fiecare data, cînd am pus cîte un strat de vinete în tigaie. Feliile prajite le-am pastrat calde. Dupa ce le-am rumenit pe toate, le-am repartizat din nou în tigaie fara adaos de ulei, am adaugat usturoiul si ardeiul iute tocat, am turnat supa vegetala si vinul, si am lasat 30 de secunde sa sfîrîie pe foc iute. Am presarat amidonul, am mai amestecat usor jumatate de minutel tot pe foc iute. În final se condimenteaza cu sosul de soia, se amesteca usor... gata!
În timp ce am rumenit vinetele, am pus apa la fiert pentru taiteii de orez. Taiteii asteptau frumos într-un vas de sticla. Cînd apa a început a clocoti, am turnat-o peste taitei. I-am acoperit si i-am lasat asa timp de 7-8 minute. Pe ambalajul taiteilor, scria ca se lasa între 5 si 10 minute, în functie de gustul fiecaruia. Acesti taitei îi puteti servi doar cu putin sos de soia, cu sau fara ardei iute tocat si putin susan rumenit. Sînt deliciosi!
Eu nu i-am mai condimentat cu nimic, vinetele fiind destul de picante, si sos din belsug.

August 19, 2011

Rulada de pui cu prune uscate

Daca tot am intrat în hora, si s-a nimerit a fi tot ceva cu pui si prune, o sa anunt si aceasta reteta la Provocarea lunii August "Dulce Romanie 2011" , pe care, cum aminteam în postul de ieri, o gazduieste Gaby_D.
Ador ruladele! Fie o rulada aperitiv ca o rulada de omleta, cu pasta de somon, cu spanac si prosciutto sau crema de masline, rulada de carne, sau o rulada dulce. Ador tot ce este rulat! :D





       Ingrediente:
  • 600 g piept de pui, feliat
  • 100 g costita, feliata subtire
  • 16-18 prune uscate
  • 2 rosii mari, taiate în jumatate
  • 1 ceapa, taiata bucati
  • 2-3 catei de usturoi cu coaja
  • 2 frunze de dafin
  • 2-3 linguri ulei de masline
  • 1 pahar de vin alb sau rosé
  • piper tricolor din rîsnita
  • sare de mare



Se aplatizeaza carnea. Feliile obtinute se aseaza una lînga cealalta pe folie,
avînd grija ca marginile sa fie usor petrecute una peste cealalta.
Deasupra se aseaza un strat de costita feliata foarte subtire,
iar pe una din margini se aliniaza prunele uscate.





Se ruleaza din partea pe care s-a asezat siragul de prune.



Daca e nevoie, se leaga cu ata de bucatarie. La mine a fost.
Altadata, nu leg ruladele. Depinde cum sînt bucatile de piept.
Se pune rulada într-un vas cu putin ulei de masline, se condimenteaza
cu sare si piper tricolor, iar pe lînga, se aseaza legumele si frunzele de dafin.
Se toarna vinul, si se da forma în cuptor la 200 °C timp de 40-45 minute.



Din rosii, ceapa, usturoi si zeama lasata în forma, am facut un sosulet.
Am decojit usturoiul, am îndepartat pielita rosiilor,
si am mixat totul cu mixerul vertical.



Am servit felii de rulada alaturi de cartofi piure si sos. Delicios!


Pofta buna!

August 18, 2011

Piept de pui pe salsa exotica

Daca tot am gatit ceva cu pui, m-am hotarît sa particip cu aceasta reteta la Provocarea lunii August "Dulce Romanie 2011" , care luna aceasta este gazduita de Gaby_D.
O mîncare usoara, colorata, parfumata si aromata, care activeaza toate simturile. Da, chiar si auzul, cînd de placere apar sunete ca : "Mmmmmmm! " Ador salsele de toate felurile! Clasica, Salsa Cruda, o fac cel mai des. E preferata mea, si potriveste pe lînga multe feluri de mîncare, sau o servesc pur si simplu ca atare, eventual cu o bucata de bagheta, crakers.




        Ingrediente pentru 2 portii:
  • 1/2 ananas, cubulete
  • 1/2 papaya, cubulete
  • 1/2 ardei gras rosu, cubulete
  • 1/2 lamîie sau lime, sucul
  • 2 fire ceapa, rondele
  • 1 jalapeno, rondele
  • 1 catel usturoi, tocat
  • 8-10 frunze de menta, tocate
  • 2 lingurite ulei de avocado
  • 1 lingurita zahar
  • sare dupa gust

         Prepararea pieptului de pui:
  • 2 bucati piept de pui, taiat felioare
  • 1 catel de usturoi, tocat fin
  • 2 linguri ulei de arahide
  • boia dulce, chili
  • sare






Pregatim ingredientele pentru salsa.



Amestecam fructele, legumele si verdeata cu suc de lamîie sau lime
si ulei de avocado, presaram zaharul si un praf de sare,
amestecam bine si lasam la rece pîna preparam pieptul.



Încingem uleiul de arahide, adaugam feliutele de carne si le rumenim la foc iute.
Între timp condimentam cu sare, boia dulce, chili macinat si spre sfîrsit adaugam
catelul de usturoi. Le servim calde împreuna cu salsa exotica.





August 16, 2011

Flageolets cu Chorizo si ardei grasi

Flageolets, sînt boabele fragede de fasole, culese din pastaia înca verde, necoapta. Foarte populare în Franta. Se servesc la miel/ pulpa de miel. Proaspete probabil un deliciu, dar de negasit pe la noi. Pe pietele din Franta, o fi puhoi de ele, atunci cînd le-o fi sezonul, daca sînt atît de îndragite. Noi, daca sîntem norocosi, le gasim pe rafturile vreunui magazin, conservate( fara conservant, dupa cum prevede legea ) la borcan. Chiar si în varianta asta, se gasesc destul de rar.
Dupa ce le-am vazut la Alison, am plecat în cautare. De gasit, am gasit eu boabe verzi de fasole, culese din pastaia înca necoapta. Conservate prin metoda de sterilizare, la borcan si fara conservant. Dar nu sînt sigura ca este exact aceeasi varietate de fasole din care scot francezii flageoletele. Oricum ar fi, au fost foarte bune, si sigur voi mai cumpara. Sînt deosebite. Boabele sînt moi , fragede, dar nu asa fainoase ca fasolea cea de toate zilele :D
Inspirata de reteta lui Alison, am pregatit si eu mîncarica cu aceste boabe fragede. Al meu sot a vrut ceva picant pe lînga, asa ca integrat si putin Chorizo în reteta.




        Ingrediente:
  • 660 g boabe de fasole flageolet
  • 160 g chorizo, feliat
  • 3 ardei grasi, taiati fîsiute
  • 2 fire de ceapa verde, taiata rondele
  • 2 catei de usturoi, tocati fin
  • 3-4 ramurele cimbru proaspat, tocat grob
  • 2 frunze proaspete de dafin
  • 1 lingura concentrat de rosii
  • sare


Am pregatit ingredientele.



Am rumenit usor feliile de chorizo, fara adaos de ulei. Le-am dat deoparte.
Am îndepartat o parte din grasimea lasata, ca a fost prea multa.



Am sotat usturoiul împreuna cu rondelele de ceapa.
Am adaugat fîsiutele de ardei, cimbrul si frunzele de dafin
si am lastat înca 3-4 minute pe foc.



Am adaugat boabele de fasole, chorizo rumenit, am sarat putin
si am mai lasat la sotat cîteva minute la foc domol.
În timp ce amestecam, m-am gîndit ca putin concentrat de tomate n-ar strica.
A fost o idee chiar buna! Punctul pe i, dupa parerea si papila mea.





Delicios! Multumesc pentru idee, Alison!

August 15, 2011

Scrambled Eggs, by Gordon Ramsay

De cînd am vazut reteta asta pe youtube, mi-am tot spus ca pun mîna si-o fac! Muuult timp a mai trecut de atunci! Astazi insa, dis de dimineata, pe la prînz asa... ca atunci ne-am trezit, am stiut ca a sosit ziua X. Ziua oualelor lui Gordon Ramsay! :D
Nu cred ca mi-au iesit mie chiar asa cum trebuie, dar acum m-am prins cum sta treaba, iar data viitoare, sigur vor iesi perfect! O sa le mai fac, pentru ca ne-au placut mult. Pregatite astfel, ouale sînt mult mai fine. Ma refer la acea aroma "ouoasa" care persista de obicei în omlete, sau scroburi. Aici, este aproape inexistenta.




        Ingrediente pentru 3 portii:
  • 6 oua
  • 50 g unt
  • 1 lingura plina creme fraîche
  • iarba ciorii, tocata
  • sare, piper din rîsnita
  • legume(optional)

Scrobul pregatit de Ramsay, a fost acompaniat de ciuperci si rosioare cherry rumenite într-un strop de ulei de masline, si presarate cu putina sare. Eu am avut în casa doar dovlecei, rosii mari si ardei.


Se pregatesc si rumenesc legumele într-un strop de ulei de masline. Se pastreaza calde.





Se pun ouale într-un vas de inox ( Ramsay, spune ca scrobul de oua nu se face în tigaie ) , împreuna cu untul. Cu o spatula, se amesteca continuu pe foc domol pîna se cremuiesc ouale. Daca observati ca focul este prea tare, îndepartati oala de pe sursa de caldura, sau dati focul mai încet. Nu încetati din a amesteca de zori!



Cînd scrobul a devenit cremos, se adauga o lingura de creme fraîche si se amesteca bine.



Se sareaza si pipereaza doar la sfîrsit, tot atunci se adauga si verdeata. Se amesteca bine.



Se serveste pe pîine rumenita pe gratar, acompaniat de legumele rumenite.





S-aveti pofta!

August 13, 2011

Gnocchi cu sos de rosii si mozzarella

Multora le plac gnocchi, dar nu îi prepara în casa sub pretextul cum ca ar fi prea complicat. Nu e adevarat! Complicat nu este deloc! Din contra, se prepara chiar usor. Timpul este singurul dusman al gnocchi-lor. Deci, daca nu dispuneti de ceva timp, atunci faceti ca mine... îi cumparati. E adevarat ca gasesc gnocchi proaspeti buni, dar totusi cei de casa sînt mult mai gustosi si mai pufosi.
Daca nu sînteti prea pretentiosi în ceea ce priveste aspectul, timpul se reduce cu mult. Eu spre exemplu, nu am nervi sa-i bibilesc, dar se pot face în fel si forme. Rolati pe o furculita, obtineti gnocchi cu striatii, sau rolati usor cu degetul mare pe suprafata unei razatori cu dinti marunti, veti avea niste gnocchi arici. Îi puteti face de diferite marimi si forme, chiar umpluti. Se pot face din aluat cu cartofi sau fara. Cu spanac, dovleac sau cartofi dulci. Îi puteti servi cu un sos de rosii, sau de brînza, sau pur si simplu doar "trasi" in putin ulei de masline cu unt si busuioc, salvie, sau alta verdeata care va place.
Eu am facut gnochii din aluat cu cartofi si i-am aromatizat cu busuioc proaspat. Da, eu sînt aia pe care ati vazut-o pascînd busuioc. Apropos busuioc! Mi l-au mîncat miseii de melci, cu si fara casa! Tot! L-au ras de pe fata pamîntului! Am mai avut într-un ghiveci pe masa de pe terasa. Asta îl tineam asa de decor. A trebuit sa sacrific o parte din el... c'est la vie!
Astia-s gnocchi aia, nu asa aratosi, de care pomeneam la sosul de rosii.




        Ingrediente:
  • 700 g cartofi (cîntariti dupa fierbere si curatare)
  • 300 g faina alba (Rosenmehl Type 405 )
  • 2 galbenusuri
  • 1 legatura mica busuioc
  • sare dupa gust
Se fierb cartofii cu coaja în apa cu sare. Cînd sînt moi (se verifica cu lama unui cutit.
Daca intra si iese cu usurinta, cartoful este fiert), se scot din apa si se lasa la racorit.
Se decojesc cît sînt înca calduti.



Se pregateste faina pe masa de lucru,se adauga sarea.
Cartofii se trec prin presa de cartofi,sau se piseaza fin,
si se adauga peste faina.Se framînta.



Se adauga galbenusurile,



verdeata, si se framînta pîna se omogenizeaza aluatul.



Este moale si pufos, dar se lasa rolat cu usurinta.



Se roleaza suluri subtirele si se taie bucati.
Daca doriti sa le dati textura cu o furculita sau razatoare,
cum spuneam mai sus, acum ar fi timpul. Daca nu aveti timp sau chef,
faceti ca mine.Îi lasati asa mai urîtei. Sînt la fel de buni :D



Se fierb în apa cu sare care clocoteste usor, timp de 2-3-4 minute (depinde de marime).
Oricum, dupa ce încep a se ridica la suprafata, înca maxim un minut si sînt perfecti.
Se scot cu o spumiera într-o strecuratoare, apoi se prelucreaza mai departe.



Eu i-am facut cu sos de rosii si mozzarella, inspirata de Flory. Multumesc, draga mea!
Am repartizat gnocchi în forma/forme termorezistente, i-am acoperit cu sos,
am pus mozzarela deasupra si i-am dat în cuptorul preîncalzit la 200 °C
pîna s-a rumenit olecuta deasupra. Am servit cu maaare pofta!






Va doresc un sfîrsit de saptamîna minunat!